Salade de pâtes au butternut, épinards et lentilles vertes
Cette salade de pâtes végétarienne au butternut, épinards et lentilles vertes est un plat complet, coloré et nourrissant. Riche en fibres et protéines végétales, elle est idéale pour un lunch sain ou un dîner léger. Une recette simple et équilibrée qui montre que manger végé peut être à la fois pratique et délicieux.
- 40 minutes
- 2
- Aucun
- Facile
Pâtes
Ingrédients :
- 400 g pâtes courtes au choix (optionnel : cuites en bocal)
- 200 g lentilles vertes secs
- 1/2 butternut
- 1 échalote
- 1 grand sachet d’épinards frais
- 100g fromage feta
Préparation :
Si vous optez pour des lentilles vertes sèches : Dans une casserole d’eau à température ambiante et non salée, faites cuire les lentilles vertes selon le temps indiqué sur votre paquet. Si elles sont déjà cuites en conserve ou en bocal, égouttez-les.
Épluchez, évidez et coupez le butternut en dés.
Lavez et essorez les épinards.
Pelez et émincez l’échalote.Dans une casserole, sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir l’échalote pendant 2 minutes.
Ajoutez les dés de butternut et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes le temps qu’ils deviennent tendres.
Ensuite, ajoutez les épinards et faites les réduire pendant 5 minutes. Salez, poivrez selon votre goût.
- En parallèle, dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition puis faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur votre paquet.
Égouttez les pâtes puis remettez-les dans leur casserole.
Ajoutez les lentilles vertes ainsi que les légumes cuits.
Émiettez la feta, mélangez puis salez et poivrez selon votre goût.
Dégustez !
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