Pelez et émincez finement l’oignon blanc.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’oignon blanc pendant 2 minutes.Ensuite, ajoutez la farine de blé et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Versez petit à petit le lait tout en fouettant et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes.

Une fois que le mélange a épaissit, ajoutez les 40g de votre premier fromage râpé. Mélangez bien le tout puis réservez au frais pendant 1 heure.

Dans un premier bol, battez les oeufs en omelette.
Dans un second bol, mélangez la chapelure japonaise avec la chapelure, la farine de blé restante (15g) et le deuxième fromage râpé.

Avec la préparation réfrigérée, formez des croquettes plus ou moins ovales, comme vous préférez.

Ensuite, trempez rapidement la croquette dans les oeufs puis enrobez-la uniformément de chapelure.

Dans une friteuse ou sauteuse remplies d’huile (3cm), faites cuire les croquettes pendant 2 minutes en les retournant régulièrement.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant le temps de cuire les autres.