Pâte brisée sans gluten maison

Mélanger les ingrédients secs

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule et une pincée de sel.
2. Ajoutez les graines si vous souhaitez une pâte plus rustique.

Incorporer la matière grasse

1. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
2. Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable fin.

Ajouter le liant

1. Ajoutez l’œuf (ou l’eau froide pour une version vegan) puis 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide.
2. Mélangez jusqu’à ce qu’une boule de pâte homogène se forme. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle ne chauffe pas.

Temps de repos

1. Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire ou un torchon, et laissez reposer au frais au moins 30 minutes. Cela permet aux farines sans gluten de mieux s’hydrater.

Abaisser la pâte

1. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
2. Placez-la ensuite dans un moule à tarte.

Cuisson

1. Première étape – Précuisson à blanc : 10 minutes à 180 °C.
2. Deuxième étape avec garniture – Cuisson finale : Environ 35 minutes à 180 °C.