Asperges rôties et mousseline vegan
à table dans : 25 min
En cuisine : 15 min
portions : 2 personnes
Ustentiles : FOUR, plaque sulfurisée ou plat, blender
La saison des asperges est très courte donc autant en profiter à fond et sous toutes les formes ! Ici on les fait rôtir et accompagne d’un onctueuse mousseline citronnée, qui pourra vous accompagner pour des salades, sauce pour légumes rôtis, pancakes salés… Le tout 100% vegan !
Légumes cuisinés
Ingrédients :
Asperges & toppings
- 2 bottes asperges vertes
- 1 càs amandes
- Huile d’olive
- Sel, Poivre
Mousseline végétale
- 300 g tofu soyeux
- 1/2 citron jaune
- 1 càc moutarde
- 2 càs sirop d’agave
- Sel, Poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle.
- Laver les asperges vertes, couper la base sèche de leur tige sur environ 1 centimètre puis éplucher leur tige.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, étaler les asperges vertes puis arroser-les d’un filet d’huile d’olive.Enfourner 10 à 15 minutes, le temps qu’elles deviennent moelleuses et colorées.
- Pendant ce temps, zester le citron jaune.Concasser grossièrement les amandes.Réserver le tout pour le dressage.
- Dans un blender, préparez la mousseline : presser le citron jaune, ajoutez le tofu soyeux, la moutarde, le sirop d’agave, du sel et du poivre.Mixer bien le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Dans vos assiettes, server les asperges vertes, saler et poivrer selon son goût.Napper-les de mousseline citronnée puis parsemer le tout avec les amandes et les zestes de citron.
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