Riz au maïs & mijoté d'haricots rouges & tomate épicé

Ce plat végétarien complet s’inspire des saveurs latino-américaines : du riz tendre au maïs sucré accompagné d’un mijoté d’haricots rouges épicés à la tomate. Une recette simple, riche en protéines végétales et en goût, idéale pour un dîner savoureux, rapide et sans viande

Mexicain

Ingrédients :

POUR LE RIZ AU MAÏS :

100 g riz blanc (type basmati)
70 g maïs cuit, en bocal
1/2 citron vert
1/4 bouquet coriandre fraîche
1/2 càc coriandre en poudre
1 cube bouillon de légumes

POUR LES HARICOTS ROUGES :

800 g haricots rouges (secs ou cuits en bocal)
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
2 cm morceau de gingembre frais
1 càs concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 càc origan séché
1/2 càc paprika fumé
1 verre d’eau

Préparation :

Si vous avez opté pour des haricots rouges secs, faites-les tremper la veille et procédez à leur cuisson dans une grande casserole d’eau bouillante.
Comptez entre 20 à 40 minutes de cuisson afin qu’ils s’attendrissent.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec le bouillon de légumes pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz blanc et faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Pelez et hachez l’oignon blanc ainsi que les gousses d’ail.
– Épluchez et râpez le gingembre frais.
– Dans une sauteuse, sur feu moyen, versez un filet d’huile neutre puis faites revenir l’oignon blanc avec l’ail pendant 2 minutes.
– Ajoutez le gingembre frais, le concentré de tomates, l’origan séché et le paprika fumé puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Vous allez obtenir une pâte aromatique.
– Ensuite, ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés, un verre d’eau et la feuille de laurier puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes le temps d’obtenir une consistance crémeuse.
– Salez et poivrez selon votre goût.
Pressez le citron vert.
– Lavez et hachez la coriandre fraîche.
– Égouttez le maïs cuit.
– Une fois le riz blanc cuit, égouttez-le puis remettez-le dans sa casserole puis incorporez le maïs cuit, citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre.
– Salez et poivrez selon votre goût.
– Réservez à couvert le temps de passer à table.
Dans vos assiettes, servez le riz au maïs accompagné des haricots rouges épicés.

Bon appétit !

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