Gnocchi à la châtaigne

Gnocchi à la châtaigne & sauce au gorgonzola

Plonge dans un plat végétarien ultra réconfortant avec ces gnocchis à la châtaigne nappés d’une sauce crémeuse au gorgonzola. Parfaits pour l’automne ou l’hiver, ces petits gnocchis moelleux combinent douceur et caractère, sans viande bien sûr. Une recette simple et savoureuse qui réchauffe les papilles et célèbre la cuisine végétarienne de saison.

  • 50 minutes
  • 2
  • Aucun
  • Difficile

Repas de fêtes

Ingrédients :

POUR LES GNOCCHIS : 
  • 750 g pommes de terre à chair tendre
  • 150 g farine de châtaigne
  • 20 g farine de blé
  • 1 œuf
POUR LA POÊLEE DE LEGUMES :
  • 1 poignée shiitakes
  • 2 poignée jeunes pousses d’épinard
POUR LA SAUCE : 
  • 250 g fromage gorgonzola
  • 250 ml crème liquide
  • 50 ml vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 pincée noix de muscade, en poudre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
    Dans une casserole d’eau à température ambiante, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, le temps qu’elles deviennent tendres.

  2. Pendant ce temps-là, pelez et émincez finement l’échalote.
    Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards.
    Lavez et coupez les shiitakes en quartiers.
    Réservez le tout pour plus tard.
     
  3. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les pour en faire une purée puis ajoutez le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
    Incorporez en deux fois, la farine de châtaigne et la farine de blé.
     
  4. Farinez vos mains et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
    Prenez un petit morceau de la pâte et formez des petites boules de 2cm de diamètre.
    Ensuite, dans les boules de pâte, appuyez légèrement dessus avec les dents d’une fourchette afin de les marquer et de leur donner une forme de gnocchi.
    Saupoudrez-les de farine et réservez pendant 15 minutes minimum, le temps de réaliser les deux prochaines étapes.

  5. Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir les shiitakes pendant 10 à 15 minutes.
    Ajoutez les jeunes pousses d’épinards et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles fondent. Salez et poivrez selon votre goût.

  6. En parallèle, dans une petite casserole, sur feu moyen/vif, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir l’échalote pendant 2 minutes.
    Versez le vin blanc et attendre son évaporation totale (cette action s’appelle « déglacer »).
    Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et le gorgonzola.
    Poursuivez la cuisson, mélangez de temps en temps afin que le fromage fonde bien puis ajoutez la noix de muscade.

  7. Portez à ébullition une casserole d’eau salée puis faites cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

  8. Dans des assiettes creuses, versez un fond de sauce au gorgonzola, déposez les gnocchi puis la poêlée de légumes.
     
    Dégustez bien chaud, bon appétit !

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