Burger végétarien aux pois chiches rôtis, carottes & curcuma
Voici une version raffinée du burger végétarien aux pois chiches. Les carottes rôties au four apportent une saveur douce et caramélisée, le curcuma donne une couleur dorée appétissante, et les pois chiches restent visibles pour une texture authentique. Après un petit temps de repos de la pâte, les galettes tiennent parfaitement à la cuisson.
- 45 minutes
- 2
- Four
- Moyen
Burger
Ingrédients :
Pour les galettes
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 carottes moyennes (coupées en petits dés)
- 1 petite gousse d’ail hachée
- ½ oignon rouge finement émincé
- 1 poignée de pousses d’épinards hachées grossièrement
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. de farine de pois chiche (ou blé)
- ½ c. à c. de curcuma en poudre
- ½ c. à c. de cumin moulu
- ½ c. à c. de coriandre moulue
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Pour le montage gourmet
- 2 pains briochés à burger
- Sauce au yaourt : 100 g de yaourt grec, jus de ½ citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel & poivre
- Quelques feuilles de laitue
- Rondelles de tomates fraîches
- Pickles d’oignons rouges (maison ou du commerce)
Préparation :
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les dés de carottes sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.Préparer la base
Dans un grand saladier, écraser grossièrement les pois chiches à la fourchette pour conserver des morceaux visibles.Mélanger la pâte
Ajouter les carottes rôties, l’oignon, l’ail, les épinards, la chapelure, la farine et les épices (curcuma, cumin, coriandre). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène mais rustique.Repos
Laisser reposer la préparation 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la pâte se raffermisse.Former les galettes
Diviser en 2 ou 4 portions selon la taille souhaitée et former des galettes épaisses.Cuisson
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les galettes 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.Préparer la sauce
Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette, du sel et du poivre.Montage gourmet
Faire légèrement griller les pains briochés. Tartiner la base de sauce au yaourt, ajouter une feuille de laitue, une galette de pois chiches & carottes, quelques rondelles de tomates, des pickles d’oignons rouges, et refermer avec le chapeau du pain.
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