Chefs cuisiniers renommés engagés dans la cuisine végétarienne

La cuisine végétarienne est en pleine révolution. Autrefois cantonnée aux régimes spécialisés ou aux restaurants de niche, elle est aujourd’hui portée par des chefs cuisiniers renommés qui mettent les légumes au centre de leurs créations. Ces pionniers ont su prouver qu’un menu végétarien peut être aussi gastronomique qu’un repas traditionnel et qu’apprendre comment être végétarien peut devenir une aventure culinaire passionnante.

Dans cet article, nous allons découvrir plusieurs grands noms de la gastronomie européenne (et quelques icônes internationales) qui réinventent la manière de cuisiner sans viande, inspirant celles et ceux qui souhaitent savoir quoi manger pour devenir végétarien ou comment débuter le végétarisme en douceur.

Alain Passard : L’Arpège, symbole du végétal en France

Triplement étoilé, Alain Passard est considéré comme un visionnaire. Depuis 2001, il a progressivement réduit la viande dans son restaurant parisien L’Arpège, pour mettre en avant les légumes de saison issus de ses propres potagers. En juillet 2025, il franchit une étape historique en annonçant que son restaurant devient 100 % végétal, faisant de L’Arpège le premier trois-étoiles Michelin français à adopter une carte sans viande, poisson ni produits laitiers (seul le miel de ses ruches est utilisé).

Sa cuisine met en lumière les légumes avec un raffinement extrême : betteraves en croûte de sel, ravioles de navet, assiettes végétales hautes en couleur. Pour lui, “le légume n’est pas un accompagnement, mais une star”.

Pour les personnes qui veulent comment devenir végétarienne en douceur, Alain Passard est une source d’inspiration : miser sur la qualité des produits, redécouvrir le goût originel des légumes, et construire un menu végétarien facile autour de produits locaux et de saison.

Daniel Humm : la révolution végétale d’Eleven Madison Park

Le chef suisse Daniel Humm, basé à New York, est l’un des chefs les plus célèbres au monde. En 2021, après la pandémie, il a pris une décision radicale : transformer son restaurant trois étoiles Eleven Madison Park en un établissement entièrement végétal. Son objectif était clair : prouver que la gastronomie de luxe pouvait se passer totalement de produits issus de l’exploitation animale.

Ce changement a été une révolution dans le milieu gastronomique : Eleven Madison Park est devenu l’un des premiers restaurants trois étoiles à proposer une carte 100 % végane. Humm met en avant des recettes végétariennes et végétales sophistiquées : betterave rôtie à la sauce barbecue maison, caviar de courge, sauces complexes aux noix.

Pour celles et ceux qui souhaitent comment être végétarien, Humm montre que le végétal peut rivaliser avec la gastronomie traditionnelle, et qu’un plat végétarien facile peut être travaillé de manière exceptionnelle.

Claire Vallée : la première étoile Michelin végane en France

Claire Vallée est une autre pionnière française. En 2021, son restaurant ONA (Origine Non Animale) est devenu le premier restaurant végane de France à recevoir une étoile Michelin. Sa cuisine exclut totalement viande, poisson, produits laitiers et œufs, tout en restant créative et gourmande.

Claire Vallée prouve qu’on peut proposer un menu végétarien ou végane gastronomique, qui séduit autant les végétariens que les omnivores curieux. Elle est une source d’inspiration pour celles et ceux qui souhaitent découvrir comment débuter le végétarisme et développer une cuisine plus responsable.

Yotam Ottolenghi : l’ambassadeur mondial des légumes

Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi n’est pas végétarien lui-même, mais il a profondément transformé la perception de la cuisine végétale. Ses livres Plenty, Plenty More et Flavour ont remis les légumes et légumineuses au centre de la scène culinaire mondiale.

Ottolenghi est connu pour ses plats aux saveurs audacieuses, inspirés de la Méditerranée et du Moyen-Orient : salades colorées, mélanges d’épices, sauces riches en herbes fraîches. Il a popularisé des recettes simples comme le houmous maison, les aubergines rôties au yaourt et grenade, ou encore les salades de lentilles parfumées.

Son influence montre que quoi manger pour devenir végétarien peut être varié, créatif et dépaysant. Pour comment débuter le végétarisme, ses recettes accessibles sont parfaites pour se lancer, même en cuisine rapide.

Alexis Gauthier : pionnier du fine dining vegan à Londres

Le chef français Alexis Gauthier, installé à Londres, a lui aussi pris un tournant radical. Végane depuis 2016, il a transformé son restaurant gastronomique Gauthier Soho pour en faire un lieu 100 % végétalien dès 2021.

Son objectif : montrer que le luxe culinaire ne dépend pas des produits animaux. Son menu végétalien met en valeur des plats sophistiqués comme des terrines de légumes, raviolis aux champignons, desserts gourmands sans lait ni œufs.

Pour les personnes en transition alimentaire, Gauthier prouve qu’il est possible d’être 100 % végétarien ou végane sans sacrifier le plaisir.

Conseils inspirés de ces chefs pour cuisiner végétarien chez soi

Ces grands chefs partagent une vision commune : la cuisine végétarienne peut être créative, gastronomique et accessible. Voici quelques conseils pratiques pour s’en inspirer :

  1. Valoriser les légumes de saison : ils sont plus savoureux et moins chers.

  2. Expérimenter avec les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots… riches en protéines et parfaits pour remplacer la viande.

  3. Miser sur les herbes et épices : pour des plats simples mais parfumés.

  4. Revisiter les classiques : lasagnes, burger végétarien, quiche végétarienne… des recettes connues en version végétarienne facilitent la transition.

  5. Construire des menus équilibrés : céréales + légumineuses + légumes + oléagineux = un repas complet.

  6. S’inspirer des cuisines du monde : la cuisine méditerranéenne, asiatique ou moyen-orientale regorge de recettes naturellement végétariennes.

Conclusion

Ces chefs prouvent que la cuisine végétarienne n’est pas une tendance passagère, mais une nouvelle manière de cuisiner. Que ce soit avec une recette végétarienne rapide pour le quotidien ou un menu végétarien gastronomique, la créativité culinaire n’a jamais été aussi riche.

Pour comment être végétarien ou comment débuter le végétarisme, leur parcours est une source d’inspiration :

  • Explorer des recettes simples (quiche végétarienne, burger végétarien).

  • S’essayer à des plats plus sophistiqués en s’inspirant de restaurants étoilés.

  • Comprendre que devenir végétarien, ce n’est pas se priver, mais élargir son horizon culinaire.

Ces chefs ont fait des légumes des stars, et grâce à eux, chacun peut trouver quoi manger pour devenir végétarien… avec style et gourmandise !